streng genommen ist es eine Irreführung des Verbrauchers, denn um Öl aus Oliven zu extrahieren, benötigt man Wärme. Nach modernen Erkenntnissen sollte der Olivenbrei im Moment, in dem er in den Dekanter eingeführt wird, eine Temperatur von rund 27 Grad aufweisen. Je kühler die Temperatur, umso mehr bleibt in den Trestern zurück.
Wenn man ehrlich ist, so müsste man von einer Warmpressung sprechen.
Fährt man den ganzen Pressvorgang bei unter 24 Grad, so geht die Ausbeute merklich zurück. Wird aber der Pressvorgang über 32 Grad erhöht, so verliert das Öl seine Frucht und schmeckt dünn, wässrig und unangenehm. Die Kontrolle der Temperatur ist also von allererster Wichtigkeit.
Quelle: Dossier Olivenöl Merum, Insidermagazin zum italienischen Wein, Sonderheft März 2003